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Avada Interior Design
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El agua, la madre del té

Por |2024-04-16T14:55:49+01:00marzo 24th, 2024|Cuenta con nosotros, Cultura, Eventos, , Venta de té|

El elemento

Dentro de la cultura del té uno de los cinco elementos más destacados y de mayor importancia en el resultado final de esta bebida, es el agua. Un mal agua puede estropear la mejor de las hojas y dar malas tazas de té, afecta directamente a las propiedades sensoriales, ya que es el ingrediente principal que domina sobre la disolución de las hojas proporcionando una infusión equilibrada, sabrosa o por lo contrario estridente o apagada.

Cualidades

A parte de H2O,  el agua se compone de minerales que aportan densidad y sabor.

Los minerales más abundantes son:

Calcio, magnesio, sodio, potasio, azufre ….y otro tipo de residuales junto con el cloro, que son los que determinarán la dureza del agua, su capacidad amortiguadora o forma de transformar el PH.

Preparación para una taza de té óptima

 Para preparar una excelente taza de té, es crucial tener en cuenta varias cualidades del agua:

  •  PUREZA: El agua debe ser pura, sin cloro ni aromas que puedan interferir con el sabor del té. Si la calidad del agua no es buena, es recomendable, usar agua embotellada, algunos filtros eliminan residual pero no garantizan que sea optima para el té.
  •  DUREZA: El agua dura puede hacer que el té tenga un sabor amargo. Es importante tener en cuenta la dureza del agua, que está determinada por la cantidad de minerales como el calcio y el magnesio.
  • PH: El agua ideal para la preparación del té debe tener un pH entre 6,5 y 6,8. Este nivel de pH permite obtener una infusión equilibrada y sabrosa.
  • TEMPERATURA: La temperatura del agua también es crucial. Diferentes tés requieren diferentes temperaturas de agua para liberar adecuadamente sus sabores y aromas.
  •  TIEMPO DE INFUSIÓN: Cada tipo de té tiene un tiempo de infusión óptimo que permite extraer el mejor sabor sin liberar demasiados componentes amargos.Cuanto más tiempo se deja reposar un té, mayor es el nivel de componentes amargos del té. (cafeína y polifenoles) liberados en el agua. Al igual que si se recaliente el agua muchas veces durante mucho tiempo. Se recomienda utilizar la medida adaptada al consumo del momento e ir rellenando según las necesidades.
  • TURBIDEZ: Una alta turbidez, debida a la presencia de partículas en suspensión, puede afectar negativamente la apariencia y el sabor del té.

 


Esta imagen te servirá de referencia con pautas aproximadas de preparación.


¿Qué tipo de agua escoger, grifo o embotellada?

 

Agua embotellada

En cuanto al origen, le corresponde al consumidor ocuparse de averiguar que tipo de calidad de agua tiene cada zona geográfica donde vive, ya que cada área dista mucho de ser homogénea y las calidades cambian entre distintos puntos.

Lo ideal sería agua de manantial, fresca, pero siendo realistas, con nuestro estilo de vida veo difícil el acceso. En el caso de no poder acceder a una información precisa sobre la calidad de tu agua, la garantía para que puedas percibir todas las cualidades de tu hoja, es agua embotellada de baja mineralización, donde el mercado proporciona una gran variedad.

En Okaeri para evitar un impacto medio ambiental utilizamos agua filtrada por ósmosis inversa que mantiene las condiciones deseadas para nuestras preparaciones junto con un sabor delicioso del agua.

Simbología

 

Por otro lado, es interesante no quedarse sólo con los aspectos técnicos, y  avanzar en este viaje un pasito más allá. El agua en muchas culturas, es un símbolo de fluidez, intuición, emociones y renovación. Representa la capacidad de adaptarse a diferentes situaciones, así como la profundidad de nuestras emociones y pensamientos.

En las ceremonias de té, el agua  a través de la limpieza representa el símbolo de pureza. Está en continuo movimiento proporcionando calor y transformación.

En Japón la palabra pureza 清 sei es el tercero de los cuatro principios del té, la pureza está asociada a la belleza interior y la entrega. En Chanoyu, la ceremonia que se realiza con el té matcha, empieza y termina con un proceso de purificación.

Antes de acceder a la sala nos lavamos las manos, nos enjuagamos la boca y nos descalzamos para honrar y presentar nuestros respetos y total agradecimiento por todo lo que recibimos.

Desde hace más de 30 años, cada 22 de marzo se celebra el día mundial del agua, con la intención de concienciar a la población para proteger y cuidar este elemento vital ya que es un recurso natural limitado, que no llega de forma segura a un gran número de personas en distintos países, donde el agua potable no es accesible para todos.

En estos tiempos nuestro desafío, es atender responsablemente este recurso generador de vida.


Imágenes de Ana Lopez @senifoto para Okaeri.

Ceremonia de té

Por |2024-04-16T14:42:04+01:00febrero 13th, 2022|Cuenta con nosotros, Cultura, Eventos, |

Silencio

Ceremonia de té

Hemos denominado silencio a todos aquellos encuentros que pretenden dar un homenaje a la hoja a través de los rituales más tradicionales. Utilizamos el silencio para prestar atención y facilitar la comprensión de esta bebida sin sentirnos influenciados por la calidad o comentarios externos que condicionen nuestro aprendizaje. Al final de este recorrido se habla de las cualidades del té para que puedas sacar tus propias conclusiones. Intentaré dar respuesta a preguntas que habitualmente me hacéis.

Qué es un silencio

Un silencio es un encuentro, con los sentidos, con la escucha más íntima y con la atención, es una puesta en escena de los principios básicos del té, es la creación de un espacio de comprensión, agradecimiento y empatía. Un lugar de conexión más personal a través de la hoja y de los cinco elementos.

Este ritual trata de recoger y compartir los cuatro principios que dominan la cultura de té: armonía, respeto, belleza ó pureza y tranquilidad o calma. Estos principios están presentes desde el inicio al fin de una ceremonia tradicional, que honra la hoja y venera la maestría de los procesos a través del noble servicio y una entrega sincera, a sus huéspedes.

En qué consiste

Los rituales pueden ser, desde los más sencillos y humildes como las hojas echadas directamente en una taza, normalmente sin asa en forma de bol, para recoger la hoja y admirar su despertar directamente, a través de cada infusión y donde se inicia la primera leyenda sobre el té. Los más cercanos como side handle, utilizando el kyusu o tetera de asa lateral, la preparación fluye de forma menos estructurada con grandes tazas de té, o podemos optar por ceremonias más sofisticadas, como Gongfu tea o el arte de la preparación, junto con Chanoyu que requieren de más formalidad.

El silencio, en cualquiera de las ceremonias elegidas, es un símbolo de respeto que predispone a generar armonía para crear la atmósfera adecuada, disfrutar de la entrega de los movimientos delicados, la creación de belleza alrededor de la mesa y ser conscientes del momento único e irrepetible que se está viviendo.

Escojas el método que escojas, lo único que se solicita, es beber tres tazas en silencio. La primera como símbolo de agradecimiento, la segunda como símbolo de empatía y la tercera alzándola como símbolo de respeto a todo lo que te rodea. En términos menos espirituales y más prácticos, cada infusión irá despertando la hoja con intensidades diversas donde podrás valorar los diferentes matices de cada taza desarrollando una percepción sensorial más amplificada.

Con cada una de ellas te aproximarás al » C H A D O “ : El Camino del té y el autoconocimiento.

 

 

Qué se necesita

El principal ingrediente es Respeto, tanto si lo vas a recibir como si lo vas a impartir, es importante conocer un poco de etiqueta para presentarse de forma adecuada, estos consejos son un recordatorio gentil de cosas básicas que te permitirán disfrutar en plenitud del momento, sin pretender ser norma u obligaciones, sino un gesto de complicidad mutua.

Si recibes:

Es importante una predisposición de humildad y agradecimiento constante junto con la admiración de la preparación de los detalles que se han creado en tu honor.

Respeto: Ve vestido de una forma, neutra y correcta, donde se simboliza que aprecias el momento vistiendo para la ocasión, pero no eres el protagonista de la misma. Es importante no perfumarse en demasía para que puedas apreciar los aromas y fragancias de cada taza sin que el perfume personal la invada. Si usas lápiz labial, cacaos…esto se transferirá al sabor de la infusión que estés tomando y perjudicará a una adecuada percepción sensorial.

Permiso: Permite a la persona que está al servicio ser tu guía, ella te dará las instrucciones necesarias para que te sientas cómodx en cada momento, si tienes curiosidad o ganas de interrumpir con alguna pregunta, si son importantes, reservártelas para el final junto con tus opiniones acerca de la bebida que estás tomando, de esta manera concederás al resto de invitados no estar influenciados y beber de forma libre e íntima.

Atención: recuerda que te has regalado un homenaje, es un momento escogido y creado para ti, que difícilmente se volverá a repetir, ya que aunque volvieras al mismo lugar con el mismo maestro o guía, la estación, la época, los invitados, el escenario, el té y hasta tú habréis cambiado. Ese instante, merece ser disfrutado con total atención, observa la escena y lo más importante obsérvate a ti.

Disfruta de los cinco elementos, del sonido del agua, del fuego, la madera, el metal, la composición el equilibrio creado, disfruta también de los cinco sentidos, los aromas, las fragancias, los sabores, del contacto y la magia visual, esto te permitirá conectar con tu sabiduría.

Si ofreces:

Aunque mostraré otro artículo de cómo crear tu propia ceremonia desde la sencillez, te doy unos consejos básicos para tener un punto de partida dando igual que seas una persona experimentada o no.

La entrega, ofrece siempre lo mejor de ti, eso es un valor que se percibe al instante. Sea, desde tu mejor té, el menaje, aunque no sea el más lujoso y tu mejor puesta en escena, todo lo que has decidido para ese momento es una entrega desde el corazón, honrando a tu invitado.

Sencillez: nos ayuda acercarnos a la esencia y valor real de las cosas, sin que lo superfluo nos disturbe permitiéndonos mayor concentración.

La humildad: preséntate con la mente del aprendiz eterno, sorpréndete con cada paso y disfruta del regalo de compartir. Todos somos maestros y alumnos al mismo tiempo. Bienvenida: Introduce a tus invitados en la técnica y el proceso para que cada uno se sienta cómodo y puedan tener una buena predisposición y disfrute de ese instante.

Atención & silencio: crea un espacio de quietud y armonía, donde los elementos no distraigan e invite a centrar la atención sobre la sesión de té.

Despedida & Agradecimiento: Indica a tus invitados el momento final e intenta dejar un bonito recuerdo en su memoria agradeciendo el tiempo compartido.

Desde mi experiencia, los silencios más íntimos, son los que más disfruto, todas las mañanas al levantarme. Preparo un pequeño córner de la habitación, con un buen té escuchando el calentador del agua. Mi primer shiboridashi, la tetera japonesa más sencilla que tengo, me permite observar la hoja minuciosamente; dedicándome ese tiempo de escucha durante tres tazas y alguna más, antes de comenzar mi día .

En Okaeri, se generan encuentros entre amigos que lo viven como un homenaje y un pequeño spa mental disfrutando de tés especiales que habitualmente no degustamos en nuestra carta. Ni que decir tiene, que me emociona pensar en la preparación de ese momento, pero también quiero trasladarte que este puede ser un acercamiento todo lo formal o informal que tú desees. Así que no esperes un evento especial, para hacerlo tuyo cada día.

“Ichi-go Ichi-e: Un momento ; Una oportunidad ”. la traducción más adaptada sería: «Cada momento es único e irrepetible». Sen Non Rykiū

El té más que una bebida

Por |2023-12-13T12:21:41+01:00octubre 19th, 2021|Cultura, , Venta de té|

Hola CaminanTé!

¿Cómo introducir esta bebida tan popular y enormemente reparadora en nuestra realidad, sin perder la esencia de la hoja, con nuestro estilo de vida occidental? El té está rodeado de leyendas, ha viajado a través de milenios, cruzando fronteras y creando sinergias. Muchas son las culturas que se han reunido alrededor de una taza de té para cerrar negocios, calmar los ánimos o compartir alegrías ofreciendo lo mejor de cada casa. Ha sido la economía y moneda de cambio de grandes imperios creadores de guerras e importantes tratados.

Cuando comenzamos por este paseo cultural, al principio el té era una alternativa al café. Lo comprábamos embolsado y más adelante en hoja suelta o a granel en establecimientos muy comerciales, que poco o nada sabían de su origen, como la gran mayoría de personas de nuestro entorno.

En España a penas había conocimiento y mucho menos consumo, siempre era confundido con tisanas o mezclas herbales. Tenías que viajar a Europa, si eras de los afortunados, para localizar tea-shops especializados o tea-house con servicio de degustación más tradicionales.

Tras algunos viajes y con la búsqueda de otras alternativas, empezó la magia y a preguntarnos, ¿qué estábamos bebiendo hasta ahora?

El mercado se estaba despertando y los hábitos de consumo evolucionaban hacia el auto-cuidado, la sostenibilidad, lo local y una atención más profesionalizada y cercana. El cliente es más exigente, cuida más de su salud, su alimentación y está enormemente interesado por conocer la procedencia de sus compras, lo que permite mejorar la propuesta y el acceso a la verdadera cara del té.

En la actualidad, con la introducción de su hermano, el café de especialidad en el mercado, ha empujado a revisar nuevas fórmulas de acercamiento más conscientes y respetuosas basadas en calidades más nobles y menos comerciales, fuera del auge de los aromatizados, no sólo basado en el discurso de las propiedades y beneficios para la salud sino en el origen y trazabilidad del producto. El terroir o terruño marcará el carácter e identificación propia de la hoja junto con la apreciación sensorial de esta bebida

OKAERI LAB Foto de Luís Saturnino

OKAERI LAB Foto de Luís Saturnino

Nos gustaría que no te sintieras intimidado por la mística del té y que integrases y recuperaras esta bebida como el símbolo de hospitalidad y entrega que es. Un viaje que comienza con cada sorbo, transportándote a nuevos lugares, junto con su filosofía, en un universo cada vez mas globalizado, sin la pérdida de su identidad, adaptándola a nuestra realidad.  Su enorme cromatismo y diferentes orígenes junto con la maestría de los procesos, nos permite conectar con la esencia de una cultura que sigue luchando por mantenerse sin caer en el olvido y no perder el origen de la tradición.

Los beneficios que se asocian a la hoja trascienden más allá de sus propiedades, es un bálsamo para el espíritu, la mente y el cuerpo, un encuentro entre amigos, una invitación a la reflexión, un momento de pausa para unos, una práctica continúa en busca de la maestría y una preciosa manera de compartir y despertar los sentidos para otros.

El té, es un punto de encuentro y la oportunidad de crear comunidad abriendo un camino de complicidad y disfrute mutuo. Una ventana abierta al mundo. Personalmente, así es como lo vivimos y tratamos de compartirlo contigo.

Te invito a gozar juntos de cada taza con la energía de crear múltiples encuentros. Te acompaño durante un pedacito de tu trayecto.

Tomamos té para olvidar el estruendo del mundo. LU YU

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