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Avada Interior Design
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Acerca de Cruz Navarro

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Expertos en preparación

Por |2023-12-13T12:21:41+01:00noviembre 3rd, 2023|Okaeri|

LAS PROPIEDADES DEL TÉ – ¿CREENCIAS VERDADERAS O FALSAS ?

INTRODUCCIÓN

Son innegables las propiedades que se le adjudican a la planta del té, llenamos una lista infinita de bondades que multitud de estudios científicos apoyan al igual que la industria de la alimentación y del té, algunos de estos sectores con fines más comerciales.

Te invito a hacer una reflexión conjunta que amplíe la mirada y supere una visión limitada, basada sólo en las propiedades intrínsecas de la planta promoviendo un consumo masivo, irresponsable y superficial.

CONOCIENDO LA ANATOMÍA DE LA HOJA – LA PLANTA DEL TÉ COMO OBJETO DE ESTUDIO

Si diseccionamos esta planta molecularmente, encontramos multitud de sustancias que son beneficiosas para la salud, te enumero algunos de los componentes que son objeto de estudio:

POLIFENOLES: familia de los flavonoides, son las catequinas que contribuirán a la prevención del cáncer, las enfermedades cardiovasculares y ayudarán a combatir los radicales libres junto con la neutralización de virus y bacterias patógenas, así como la mejora de la microbiota intestinal. Ellas son: GC, EC, ECG,EGC y la de mayor relevancia es la catequina EGCG (galato de epigalocatequina) que abunda dentro del té verde (sobre todo matcha ;)

LOS AMINOÁCIDOS como la L- TEANINA es el aminoácido propio de la planta del té, con facultad relajante y prevención de la senilidad.
PODER ANTIESTRÉS: influencia en el sistema nervioso y neurotransmisores como la dopamina. La Teofilina es una sustancia que tiene un efecto estimulante de la circulación y relajante muscular.

VITAMINAS:
Vitamina A, B, C y E: todas ellas con efectos antioxidantes, prevención del envejecimiento,síntomas virales…..

FLÚOR: mantenimiento de un buen estado bucal y prevención de caries.

TEÍNA O CAFEÍNA: es una única molécula, un alcaloide de la familia de las metilxantinas. Conocido por sus propiedades termogénicas (quemador de grasas). Su consumo moderado estimula la atención, dependiendo de la epigenética de cada individuo que la metaboliza de forma diferente.

Hay muchos más componentes en la planta del té, pero estos son los de mayor relevancia que se analizan como mejora terapéutica y bienestar.
Es difícil no caer en la trampa de no explotar todo este conocimiento con fines lucrativos y no ejercer presión sobre los puntos de dolor de la población que son: la salud y la belleza.
Después de muchos años de observación empírica y de intercambio experiencial con diferentes profesionales y bebedores de té, la conclusión a la que llego, es que los beneficios de esta planta sólo los obtendremos a través de una buena selección y una adecuada preparación, porque honestamente, sin estas dos premisas, solo obtendrás tazas llenas de humo.

PROPIEDADES VS BENEFICIOS

¿Hemos sido capaces, en nuestra sociedad, de integrar adecuadamente toda esta información? ¿con qué fin? y lo más importante, ¿a qué precio?.

Las propiedades son aquellos atributos que dotan de una identidad a cualquier objeto o ser vivo y las características que destacarán en su morfología proporcionando su singularidad. Los beneficios son aquellas mejoras que obtenemos de su explotación.

Está claro, que si quiero perder peso, frenar el paso del tiempo o aliviar alguna de las molestias físicas que tengo y el mercado me proporciona un remedio económico, rápido e indoloro, sin duda, la tentación llama a la puerta en forma de taza de té.
Con esto, se despiertan las alertas y la industria desarrolla toda su propuesta basada en las expectativas de la demanda para diseñar la oferta.

En el Oeste, hemos comenzado a rescatar parte de las enseñanzas de Oriente, intentando adecuarlas a nuestra frenética agenda, incorporando el té como un alimento terapéutico, sin mucho conocimiento y con poca profundidad, con la esperanza de mejorar nuestra calidad de vida, como fuente de rejuvenecimiento y como freno a muchas de las enfermedades que produce una existencia más industrializada y desconectada de la naturaleza.

Esto nos desvincula de los procesos perdiendo perspectiva a parte de calidad, conlleva un abaratamiento sobre los costes, creando un fuerte impacto en el sector con sobre explotación y dejando en el camino el conocimiento ancestral, tradiciones y metodologías que forman parte de toda su sabiduría e identidad cultural.

Si quieres obtener los verdaderos Beneficios del Té

PRACTICA LA PACIENCIA.

El coste no puede ser barato, la información no debe ser superficial y hay que tener en cuenta muchos otros factores como: el origen, la calidad de la hoja, categorías, temporada de las cosechas, el terruño, tipo de conservación y en el caso de tu consumo personal, tus rutinas, tipo de alimentación, fisonomía, tu entorno, todo esto influye muchísimo en el impacto que causará esta bebida en ti.

Podríamos encapsular las propiedades como si fueran suplementos o súper alimentos y tomarnos píldoras de todo ese bienestar promocional, para un rápido y fácil consumo, pero te dejarías el mayor beneficio que se obtiene cuando profundizas en esta bebida, la sabiduría que se cultiva a través de la observación y la paciencia. El equilibrio y la excelencia requieren de tiempo, constancia, respeto y consideración.

Una selección cuidadosa, con una preparación adecuada, crea espacios de calma para desarrollar habilidades como la atención,creatividad y para potenciar y profundizar en la capacidad de apreciación, comprensión y autoconocimiento.

Por suerte algo está cambiando y recibo muchos entusiastas del té que aprecian el esfuerzo por acercarnos al origen de esta cultura y encuentran tazas llenas de inspiración.

Té más que agua caliente

Referencias:

https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/revista/html/34/34_17_te.htm
1.International Organisation for Standardization, 2005. ISO 14502-1 Determination of substances characteristic of green and black tea – Part 1: Content of total polyphenols in tea – Colorimetric method using Folin-Ciocalteu reagent.
2.International Organisation for Standardization, 2005. ISO 14502-2 Determination of substances characteristic of green and black tea – Part 2: Content of catechins in green tea – Method using high- performance liquid chromatography.

Ceremonia de té

Por |2024-04-16T14:42:04+01:00febrero 13th, 2022|Cuenta con nosotros, Cultura, Eventos, |

Silencio

Ceremonia de té

Hemos denominado silencio a todos aquellos encuentros que pretenden dar un homenaje a la hoja a través de los rituales más tradicionales. Utilizamos el silencio para prestar atención y facilitar la comprensión de esta bebida sin sentirnos influenciados por la calidad o comentarios externos que condicionen nuestro aprendizaje. Al final de este recorrido se habla de las cualidades del té para que puedas sacar tus propias conclusiones. Intentaré dar respuesta a preguntas que habitualmente me hacéis.

Qué es un silencio

Un silencio es un encuentro, con los sentidos, con la escucha más íntima y con la atención, es una puesta en escena de los principios básicos del té, es la creación de un espacio de comprensión, agradecimiento y empatía. Un lugar de conexión más personal a través de la hoja y de los cinco elementos.

Este ritual trata de recoger y compartir los cuatro principios que dominan la cultura de té: armonía, respeto, belleza ó pureza y tranquilidad o calma. Estos principios están presentes desde el inicio al fin de una ceremonia tradicional, que honra la hoja y venera la maestría de los procesos a través del noble servicio y una entrega sincera, a sus huéspedes.

En qué consiste

Los rituales pueden ser, desde los más sencillos y humildes como las hojas echadas directamente en una taza, normalmente sin asa en forma de bol, para recoger la hoja y admirar su despertar directamente, a través de cada infusión y donde se inicia la primera leyenda sobre el té. Los más cercanos como side handle, utilizando el kyusu o tetera de asa lateral, la preparación fluye de forma menos estructurada con grandes tazas de té, o podemos optar por ceremonias más sofisticadas, como Gongfu tea o el arte de la preparación, junto con Chanoyu que requieren de más formalidad.

El silencio, en cualquiera de las ceremonias elegidas, es un símbolo de respeto que predispone a generar armonía para crear la atmósfera adecuada, disfrutar de la entrega de los movimientos delicados, la creación de belleza alrededor de la mesa y ser conscientes del momento único e irrepetible que se está viviendo.

Escojas el método que escojas, lo único que se solicita, es beber tres tazas en silencio. La primera como símbolo de agradecimiento, la segunda como símbolo de empatía y la tercera alzándola como símbolo de respeto a todo lo que te rodea. En términos menos espirituales y más prácticos, cada infusión irá despertando la hoja con intensidades diversas donde podrás valorar los diferentes matices de cada taza desarrollando una percepción sensorial más amplificada.

Con cada una de ellas te aproximarás al » C H A D O “ : El Camino del té y el autoconocimiento.

 

 

Qué se necesita

El principal ingrediente es Respeto, tanto si lo vas a recibir como si lo vas a impartir, es importante conocer un poco de etiqueta para presentarse de forma adecuada, estos consejos son un recordatorio gentil de cosas básicas que te permitirán disfrutar en plenitud del momento, sin pretender ser norma u obligaciones, sino un gesto de complicidad mutua.

Si recibes:

Es importante una predisposición de humildad y agradecimiento constante junto con la admiración de la preparación de los detalles que se han creado en tu honor.

Respeto: Ve vestido de una forma, neutra y correcta, donde se simboliza que aprecias el momento vistiendo para la ocasión, pero no eres el protagonista de la misma. Es importante no perfumarse en demasía para que puedas apreciar los aromas y fragancias de cada taza sin que el perfume personal la invada. Si usas lápiz labial, cacaos…esto se transferirá al sabor de la infusión que estés tomando y perjudicará a una adecuada percepción sensorial.

Permiso: Permite a la persona que está al servicio ser tu guía, ella te dará las instrucciones necesarias para que te sientas cómodx en cada momento, si tienes curiosidad o ganas de interrumpir con alguna pregunta, si son importantes, reservártelas para el final junto con tus opiniones acerca de la bebida que estás tomando, de esta manera concederás al resto de invitados no estar influenciados y beber de forma libre e íntima.

Atención: recuerda que te has regalado un homenaje, es un momento escogido y creado para ti, que difícilmente se volverá a repetir, ya que aunque volvieras al mismo lugar con el mismo maestro o guía, la estación, la época, los invitados, el escenario, el té y hasta tú habréis cambiado. Ese instante, merece ser disfrutado con total atención, observa la escena y lo más importante obsérvate a ti.

Disfruta de los cinco elementos, del sonido del agua, del fuego, la madera, el metal, la composición el equilibrio creado, disfruta también de los cinco sentidos, los aromas, las fragancias, los sabores, del contacto y la magia visual, esto te permitirá conectar con tu sabiduría.

Si ofreces:

Aunque mostraré otro artículo de cómo crear tu propia ceremonia desde la sencillez, te doy unos consejos básicos para tener un punto de partida dando igual que seas una persona experimentada o no.

La entrega, ofrece siempre lo mejor de ti, eso es un valor que se percibe al instante. Sea, desde tu mejor té, el menaje, aunque no sea el más lujoso y tu mejor puesta en escena, todo lo que has decidido para ese momento es una entrega desde el corazón, honrando a tu invitado.

Sencillez: nos ayuda acercarnos a la esencia y valor real de las cosas, sin que lo superfluo nos disturbe permitiéndonos mayor concentración.

La humildad: preséntate con la mente del aprendiz eterno, sorpréndete con cada paso y disfruta del regalo de compartir. Todos somos maestros y alumnos al mismo tiempo. Bienvenida: Introduce a tus invitados en la técnica y el proceso para que cada uno se sienta cómodo y puedan tener una buena predisposición y disfrute de ese instante.

Atención & silencio: crea un espacio de quietud y armonía, donde los elementos no distraigan e invite a centrar la atención sobre la sesión de té.

Despedida & Agradecimiento: Indica a tus invitados el momento final e intenta dejar un bonito recuerdo en su memoria agradeciendo el tiempo compartido.

Desde mi experiencia, los silencios más íntimos, son los que más disfruto, todas las mañanas al levantarme. Preparo un pequeño córner de la habitación, con un buen té escuchando el calentador del agua. Mi primer shiboridashi, la tetera japonesa más sencilla que tengo, me permite observar la hoja minuciosamente; dedicándome ese tiempo de escucha durante tres tazas y alguna más, antes de comenzar mi día .

En Okaeri, se generan encuentros entre amigos que lo viven como un homenaje y un pequeño spa mental disfrutando de tés especiales que habitualmente no degustamos en nuestra carta. Ni que decir tiene, que me emociona pensar en la preparación de ese momento, pero también quiero trasladarte que este puede ser un acercamiento todo lo formal o informal que tú desees. Así que no esperes un evento especial, para hacerlo tuyo cada día.

“Ichi-go Ichi-e: Un momento ; Una oportunidad ”. la traducción más adaptada sería: «Cada momento es único e irrepetible». Sen Non Rykiū

El té más que una bebida

Por |2023-12-13T12:21:41+01:00octubre 19th, 2021|Cultura, , Venta de té|

Hola CaminanTé!

¿Cómo introducir esta bebida tan popular y enormemente reparadora en nuestra realidad, sin perder la esencia de la hoja, con nuestro estilo de vida occidental? El té está rodeado de leyendas, ha viajado a través de milenios, cruzando fronteras y creando sinergias. Muchas son las culturas que se han reunido alrededor de una taza de té para cerrar negocios, calmar los ánimos o compartir alegrías ofreciendo lo mejor de cada casa. Ha sido la economía y moneda de cambio de grandes imperios creadores de guerras e importantes tratados.

Cuando comenzamos por este paseo cultural, al principio el té era una alternativa al café. Lo comprábamos embolsado y más adelante en hoja suelta o a granel en establecimientos muy comerciales, que poco o nada sabían de su origen, como la gran mayoría de personas de nuestro entorno.

En España a penas había conocimiento y mucho menos consumo, siempre era confundido con tisanas o mezclas herbales. Tenías que viajar a Europa, si eras de los afortunados, para localizar tea-shops especializados o tea-house con servicio de degustación más tradicionales.

Tras algunos viajes y con la búsqueda de otras alternativas, empezó la magia y a preguntarnos, ¿qué estábamos bebiendo hasta ahora?

El mercado se estaba despertando y los hábitos de consumo evolucionaban hacia el auto-cuidado, la sostenibilidad, lo local y una atención más profesionalizada y cercana. El cliente es más exigente, cuida más de su salud, su alimentación y está enormemente interesado por conocer la procedencia de sus compras, lo que permite mejorar la propuesta y el acceso a la verdadera cara del té.

En la actualidad, con la introducción de su hermano, el café de especialidad en el mercado, ha empujado a revisar nuevas fórmulas de acercamiento más conscientes y respetuosas basadas en calidades más nobles y menos comerciales, fuera del auge de los aromatizados, no sólo basado en el discurso de las propiedades y beneficios para la salud sino en el origen y trazabilidad del producto. El terroir o terruño marcará el carácter e identificación propia de la hoja junto con la apreciación sensorial de esta bebida

OKAERI LAB Foto de Luís Saturnino

OKAERI LAB Foto de Luís Saturnino

Nos gustaría que no te sintieras intimidado por la mística del té y que integrases y recuperaras esta bebida como el símbolo de hospitalidad y entrega que es. Un viaje que comienza con cada sorbo, transportándote a nuevos lugares, junto con su filosofía, en un universo cada vez mas globalizado, sin la pérdida de su identidad, adaptándola a nuestra realidad.  Su enorme cromatismo y diferentes orígenes junto con la maestría de los procesos, nos permite conectar con la esencia de una cultura que sigue luchando por mantenerse sin caer en el olvido y no perder el origen de la tradición.

Los beneficios que se asocian a la hoja trascienden más allá de sus propiedades, es un bálsamo para el espíritu, la mente y el cuerpo, un encuentro entre amigos, una invitación a la reflexión, un momento de pausa para unos, una práctica continúa en busca de la maestría y una preciosa manera de compartir y despertar los sentidos para otros.

El té, es un punto de encuentro y la oportunidad de crear comunidad abriendo un camino de complicidad y disfrute mutuo. Una ventana abierta al mundo. Personalmente, así es como lo vivimos y tratamos de compartirlo contigo.

Te invito a gozar juntos de cada taza con la energía de crear múltiples encuentros. Te acompaño durante un pedacito de tu trayecto.

Tomamos té para olvidar el estruendo del mundo. LU YU

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